Cómo Hacer una Cocción Mixta🍴 🍽 - Técnicas de Cocina

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Vamos a ver algunas diferencias entre métodos de cocción mixta:

1. Brasear es un método de cocción en el que se aplican dos técnicas. Primero se doran los alimentos en alguna grasa, generalmente aceite, para formar una cubierta exterior y evitar que los jugos se pierdan. Además, se añaden verduras cortadas y se deja dorar a fuego lento hasta que estén cocidas. Después, se aplica una segunda cocción con líquido, vino, agua o caldo, con el que cubrimos una cuarta parte de la pieza de carne. Esta técnica, normalmente se realiza en el horno entre 160 y 180 grados aunque también puede realizarse al fuego y en ambos casos, siempre con el recipiente tapado. Es necesario mojar constantemente la pieza y voltearla de vez en cuando durante el proceso.

2. Para estofar, aplicamos temperaturas de entre 75 y 100 grados, buscando como máximo un leve hervor. Este es un método muy similar al braseado, donde primero doramos o sellamos la carne para después cocerla tapada. Aunque a veces se le puede añadir un poco de tomate o de vino, el poco líquido resultante, proviene de los jugos de los alimentos, que al evaporarse, se condensan en la tapa y vuelven a caer en el estofado, reteniendo así su sabor y aroma.

3. Por último, tenemos los guisos. Una técnica muy similar al estofado, pero con dos grandes diferencias. El guiso se realiza con una importante cantidad de agua y este caso no es necesario que el recipiente esté permanentemente tapado.


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