Ayçiçek yağı, ayçiçeği bitkisinin (Helianthus annuus) tohumlarından preslenir. Yüksek miktarda esansiyel yağ asidi olan linoleik asit içerir. Diyette çoklu doymamış yağ kaynağı olarak kullanılır.
Ayçiçek yağı üretimi şu üretim süreçlerine sahiptir: tohumların temizlenmesi, tohumların öğütülmesi, bu tohumlardan ham yağın preslenmesi ve çıkarılması ve daha sonra elde edilen yağın ambalajlanmadan önce daha da rafine edilmesi. Yağı çıkarmak için çözücü olarak heksan gibi uçucu bir hidrokarbon kullanılır.