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El término blanquear se puede utilizar describir dos usos culinarios, uno puede ser para proteínas y huesos y otro es para dar una cocción parcial a vegetales, verduras, frutas y hortalizas.
Algunas fuentes de términos culinarios utilizan como sinónimo los términos blanqueado y escaldado.

¿En qué consiste blanquear / escaldar?
Sumergir alimentos crudos en agua hirviendo con un toque de sal, vinagre o bicarbonato, se cocinan hasta que tengan una textura al dente y luego se detiene su cocción en agua con hielos y escurrirlos, o simplemente escurrirlos, antes de cocerlos realmente.

¿Para que sirve blanquear / escaldar?
-Limpiar impurezas.
-Eliminar exceso de sal.
-Detener las enzimas que causa que se descompongan más fácilmente.
-Potenciar el color.
-Mantener su textura.
-Facilita el pelado de algunos alimentos.

¿Cómo podemos utilizar los alimentos blanqueados?
Los podemos añadirlos a otras preparaciones o mantenerlos en refrigeración o congelación para usarlos posteriormente.

¿Qué tipo de ingredientes se pueden blanquear?
Prácticamente todo tipo a excepción de plátanos y cítricos.
Hortalizas: zanahorias, chícharos, brócoli, coliflor, calabacitas, nopales, poro, ejotes, elotes, espárragos.
Hojas: Espinacas, acelgas, perejil, cilantro,
Frutas: Fresas, duraznos, piñas, peras, ciruelas, manzanas, cerezas, guayabas, mangos.

Es MUY IMPORTANTE que todos los ingredientes tienen que estar cortados en tamaños similares para que la cocción sea lo más uniforme posible.

NOTA: Todos los ingredientes que utilizamos son orgánicos, agroecológicos y/o lo más natural posible.

** Las recetas y la información que compartimos en este canal son medios por el cual podemos aprovechar para fortalecer los lazos con nuestros seres queridos. Lo MÁS IMPORTANTE es disfrutar de la magia que sucede cuando cocinamos y comemos juntos en familia. **

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Muchas gracias y que siga el buen sazón en tu vida.

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