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阿基師「古早味炭燒羊肉爐」【型男大主廚 三大冬季必吃料理】

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古早味炭燒羊肉爐【阿基師】

副食材

羊肚腩600克、白蘿蔔1根(去皮)、豬血糕1塊、老薑170克、帶皮甘蔗1段(15公分)、冬粉1把(泡軟)、紅棗150克、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞4克

調味料

黑麻油3大匙、米酒300c.c.、米豆醬2大匙、糖、沙拉油

步驟

1.藥酒:米酒300c.c.、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞2克,泡一晚後濾出,留中藥材備用。

2.起鍋,放入羊肚腩煎至表面金黃後取出,逆紋切塊,備用。

3.起滾水鍋,放入煎過的羊肚腩汆燙,撈出備用。

4.取老薑切片、冬粉剪適當大小、白蘿蔔切塊、豬血糕切條、帶皮甘蔗切條,備用。

5.起鍋熱沙拉油,加入老薑片煸香,接著加入汆燙的羊肚腩炒香,再加入中藥材、藥酒拌勻。

6.取壓力鍋,放入上步驟鍋中料,滾煮10分鐘至熟成。

7.起油鍋,放入白蘿蔔、紅棗、剩餘的枸杞過油濾出;同鍋餘油,加入帶皮甘蔗、炸過的紅棗炒香。

8.起滾水鍋,放入炸過的白蘿蔔、上步驟鍋中料、豬血糕、米豆醬、適量糖、少許黑麻油加蓋燜煮。

9.同步驟6壓力鍋,將步驟1-8鍋中湯料倒入滾煮,接著將煮軟的豬血糕取出。

10.取成品鍋,放入甘蔗鋪底,接著放入白蘿蔔、豬血糕、適量冬粉、上步驟鍋湯料,最後取炭爐放上成品鍋即可。

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