Après les démonstrations au mannequin de bois présentées par deux fois à l’AccorHotels Arena, l’Ecole Wing Chun de Maître Didier Beddar, descendant d’un disciple de Yip Man, présente l’arme de prédilection de l’Ecole : les couteaux papillons, ou « Bart Jarm Dao ».

Conçus afin d’utiliser les mêmes techniques à mains nues qu’avec des armes, les couteaux papillons sont des armes redoutables, dont l’efficacité est démontrée.