El quiote erguido y florecido sale del centro del maguey o ágave, que ha estado varios años en una plantación. Unos meses después, cuando la planta ya está madura, el jimador corta las pencas largas y puntiagudas que salen del tallo redondo de la suculenta. Esta bola, o piña, es separada finalmente de sus raíces.

El néctar que contiene la piña es el insumo principal para la fabricación del tequila, el mezcal y otras bebidas fermentadas tradicionales de México. El Agave tequilana Weber variedad azul fue domesticada desde hace poco más de 3.500 años y es originaria de Jalisco, México, y el proceso de sembrado, cosecha y elaboración influyen directamente en el sabor del producto final.

En La tierra contada escucharemos a Hermes Rochin García y Natalia Amezcua Torres, investigadores del Servicio Geológico Mexicano, quienes hablarán sobre la visión particular de las geociencias aplicadas al estudio del agave, en la que la conjunción de la roca, el suelo, el agua y la planta, crean la bebida ícono de la cultura mexicana, la cual cuenta con el reconocimiento mundial gracias a su denominación de origen.

Esta designación se le atribuye a los productos cuyas características se deben al medio geográfico; en el caso del agave azul, la zona donde convergen la Sierra Madre Occidental, el bloque de Jalisco y la Faja Volcánica Transmexicana. La diversidad de eventos geológicos en la región de Tequila le ha conferido características particulares al suelo, relieve y agua subterránea.

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