Taller (Zoom) de cocina para alumnos del Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico en Dietética de Euses (Escuela Universitaria de la Salud y Deporte) de Girona

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3:45 GRANOLA 24:29 + 31:09 + 55:35 (información: es mejor no hornear las pasas y los arándanos)
10:54 BARRITAS ENERGÉTICAS 42:22 + 1:58:35
25:35 PAN OHSAWA (receta macrobiótica) 55:00 + 1:08:46 + 1:30:17 + 1:59:45
42:50 TORTILLA SIN HUEVO (cocina vegana) 57:55 + 1:05:45 + 1:40:05
1:00:45 CREMA DE MIJO (receta macrobiótica) 1:07:12 + 1:14:52 + 1:35:25 + 1:36:40
1:09:30 PORRIDGE (gacha de avena)
1:15:50 PUDING DE CHÍA
1:24:15 YOGUR CON FRUTA Y GRANOLA
1:25:40 HUMUS
1:34:00 CREMA DE CACAO CON DÁTILES 1:45:35
1:40:25 BOCADILLO Y AGUACATE
1:49:30 ZUMOS VERDES

GRANOLA
Ingredientes:
• 170 g de copos de avena
• 200 g de frutos secos variados (nueces, almendras, avellanas, anacardos, pistachos ...)
• 45 g de semillas (girasol, calabaza, chia, sésamo, lino ...)
• 40 g de aceite de oliva virgen extra (o 20 g de aceite de coco + 20 g de aceite de oliva)
• 1 clara de huevo
• Endulzante natural: 40 g de pasta de dátiles o 50 g de miel, de jarabe de arroz o jarabe de agave
• 10 g de pasas sultanas
• 10 g de arándanos secos
• Una pizca de sal

Preparación:
1. Calentamos el horno a 180 ° C.
2. Mezclar en un bol los copos de avena, los frutos secos y las semillas.
3. Batimos la clara hasta que esté espumosa (sin llegar a nieve).
4. Añadimos el endulzante natural, el aceite, la sal y la clara de huevo batida. Mezclamos bien.
5. Ponemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de horno. No debe superar 1 cm de espesor, si tenemos mucha cantidad lo hacemos en dos tandas.
6. Lo tostamos en el horno unos 25 minutos vigilando que no se queme. Conviene poner la bandeja a la altura de la mitad del horno.
7. Retirar la granola del horno, la mezclamos con las pasas y los arándanos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la guardamos en un frasco de vidrio hermético.

BARRITAS ENERGÉTICAS
Ingredientes para 10 barritas:
• ¼ taza de semillas de calabaza tostadas
• ¼ taza de semillas de girasol tostadas
• ¼ taza de semillas de sésamo tostadas
• 1/2 taza de dátiles troceados
• 1/2 taza de pasas
• 1 taza de copos de avena tostados
• 2 cucharadas de crema de avellanas
• 4 cucharadas de melaza de arroz
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
Preparación:
1. Tostamos todas las semillas separadamente y los copos de avena.
2. Calentar la melaza de arroz y la crema de avellanas unos segundos en una cacerola hasta obtener una textura líquida y homogénea. Si es necesario, podemos añadir unas gotas de agua.
3. Mezclar todos los ingredientes con la melaza caliente hasta conseguir una textura compacta pero no demasiado pegajosa.
4. Ponemos la masa en un molde con papel para horno para poder desmolde. Presionamos fuertemente la masa en el molde para que se compacte bien. La dejamos reposar en la nevera unas horas. Pasadas estas horas la podemos desmoldar y cortar. Se puede conservar varios días en la nevera.

VARIACIÓN DE PAN DE OHSAWA
Ingredientes:
• Harinas o copos diferentes de mijo, maíz, trigo, trigo sarraceno o copos de cereales o cereales cocidos
• Frutos secos, frutas frescas, semillas, verduras …
• Sal
• Agua o zumo de fruta
• Aceite de sésamo
• Especias

Preparación:
1. Mezclamos en un cuenco los ingredientes secos. Aquí puedes dejar volar tu imaginación.
2. Adjuntamos agua o zumo de fruta hasta que conseguimos una masa espesa.
3. Dejamos 10 minutos en reposo, y si falta, ponemos más líquido.
4. Ponemos todo en una bandeja de horno aceitada.
5. Cocinamos el pan en el horno 35 - 45 minutos a 180º C.

CREMA DE MIJO
Ingredientes:
• 200 ml de mijo
• 1200 ml de agua
• Sal marina

Preparación:
1. Lavamos el mijo con agua 3 veces.
2. Ponemos el mijo en una olla con 1200 ml de agua y lo ponemos a hervir.
3. Cuando empiece a hervir, ponemos la sal y tapamos la olla.
4. Lo dejamos cocinar a fuego bajo, hasta que toda el agua se absorba por el mijo. Aproximadamente serán unos 25 minutos.
5. Se puede comer con frutos secos, compota o con gomasio y salsa de soja.

CREMA DE AVELLANAS
Ingredientes:
• 6 dátiles
• 20 avellanas tostadas
• 1 cucharada de postre de cacao puro
• 1 cucharada de aceite
• 200 ml de agua caliente
• Sal marina
Preparación:
1. Sacamos los huesos de los dátiles con un cuchillo.
2. Ponemos los dátiles a remojar con el agua caliente durante 30 minutos.
3. Colamos los dátiles y reservamos el agua de remojo.
4. En el vaso de la batidora ponemos las avellanas, una cucharada de aceite, los dátiles, el cacao y 4 cucharadas del agua de remojo de los dátiles.
5. Trituramos hasta conseguir una crema fina.
6. La podemos guardar en un frasco de vidrio en la nevera durante varios días.

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