16:25 gomasio; 30:40 miso; 35:20 paté tahin miso https://youtu.be/YteIbnaZcd8
42:25 arroz integral https://youtu.be/OI5lhRw2_TQ; 47:45 cebolla con shiro miso https://youtu.be/8Zz2HiVOCtA
59:30 sopa de miso https://youtu.be/fp1LRRrhjRk
1:20:08 mijo con verduras https://youtu.be/or44OCpKsFQ
1:33:47 nituke puerro con zanahoria
1:45:36 nishime moniato zanahoria cebolla
1:51:20 hiziki con verduras
2:00:00 ciruela con kuzu

De las preparaciones tengo videos cortos con la receta en mi canal.
También he publicado un video con todas las partes de la teoría:

Taller (Zoom) de cocina para alumnos del Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico en Dietética de Euses (Escuela Universitaria de la Salud y Deporte) de Girona

Si te gustó este vídeo estaré feliz con tu "like" y con que lo compartas.

Suscríbete a mi canal: ¡te mantendrá actualizado con información y recetas sobre alimentación saludable!

Unas recetas:
GOMASIO
Ingredientes:
• Sésamo (7 cucharadas llenas)
• Sal marina (1 cucharada rasa)
Preparación del gomasio:
Es más apropiado comprar las semillas de sésamo crudas (naturales) y tostarlas ligeramente antes de consumirlas.

Para tostarlas:
1. Tenemos que calentar la sartén sin aceite, añadimos las semillas y removemos de forma constante para que no se quemen.
2. De este modo, se tostarán al cabo de pocos minutos. Se puede saber si están en su punto cuando se aplastan sin dificultad con una presión mínima de los dedos, cuando adquieren un ligero tono marrón y cuando obtienen su olor tostado.
3. Las ponemos en un recipiente que aguanta el calor para que pueden enfriarse.
4. En un suribachi trituramos primero las semillas de sésamo solas hasta que cuasi todas están abiertas.
5. Después ponemos sal marina en cantidades variables, según se desee el condimento más o menos salado. En general, añadimos una cucharada rasa de sal marina por cada 7 cucharadas llenas de semillas de sésamo tostadas.
6. Mezclamos bien y guardamos el gomasio durante dos semanas en un frasco de cristal bien cerrado.


PATÉ TAHIN MISO
Ingredientes:
• 1 parte de tahin (pasta de sésamo tostado)
• 1 parte de mugi miso o genmai miso
• 1 parte de agua

Preparación:
1. En una olla mezclamos el tahini y el agua y cuando empieza a hervir lo ponemos a fuego bajo, removiendo con una cuchara o varilla unos 2 minutos.
2. Sacamos la olla del fuego.
3. Ponemos el mugi miso y lo mezclamos bien. El miso no lo cocemos.
4. Se puede servir con pan tostado, galletas de arroz o verdura cruda.

ARROZ INTEGRAL
Ingredientes para 4 personas:
• 300 ml de arroz integral
• 600 ml de agua y sal marina
Preparación:
1. En una olla a presión, ponemos agua fría y el arroz muy limpio sobre un fuego vivo.
2. Cuando el agua empiece a hervir, ponemos la sal y tapamos la olla.
3. Cuando tengamos presión en la olla, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar 50 minutos.

CEBOLLAS CON MUGI MISO
Ingredientes:
• 3 cebollas cortadas en media luna finamente
• 2 cucharas de mugi miso
• Aceite de sésamo
• 150 ml de agua tibia
Preparación:
1. Ponemos las cebollas a sofreír en una cazuela con aceite de sésamo caliente durante 10 minutos.
2. Disolvemos el mugi miso en agua tibia y vertemos la mezcla en las cebollas.
3. Lo tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo.

MIJO CON VERDURAS
Ingredientes para 4 personas:
• 150 ml de mijo lavado y escurrido
• 1 cebolla cortada en dados
• 1 puerro, parte verde, cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en dados
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• 450 ml de agua o caldo
• Sal marina
Preparación:
1. Sofreímos la cebolla cortada en dados en una cazuela con aceite de oliva caliente durante 5 minutos.
2. Añadimos la zanahoria cortada en dados y el puerro y lo rehogamos todo durante 5 minutos más.
3. Añadimos el mijo y lo removemos bien durante 1 minuto.
4. Añadimos el agua o el caldo, el orégano y la sal. Lo dejamos cocinar todo unos 15 minutos a fuego bajo sin remover hasta que toda el agua se absorba.

NITUKE DE PORRO Y ZANAHORIA
Ingredientes para 4 personas:
• 1 puerro cortado en diagonal
• 2 zanahorias cortadas en diagonal
• Aceite de oliva
• Sal marina
Preparación:
1. En una olla, salteamos primero las zanahorias 5 minutos en aceite de oliva.
2. Después añadimos el puerro y salteamos 5 minutos más.
3. Añadimos la sal y, si es necesario, un poco de agua y tapamos la olla.
4. Cocinamos hasta que tengamos la textura deseada.

Matthias Hespe 12 2020

Contacto: espai@cuinar-sa.es
@espaicuinarsa
https://www.facebook.com/EspaiCuinarSa/