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Cette année, c’est une femme qui est devenue plus jeune chef étoilé de France. Julia Sedefdjian symbolise une nouvelle génération attirée par la haute gastronomie. Dans les lycées hôteliers, la mixité s’est imposée, mais pas encore tout à fait dans les cuisines : sur 600 restaurants étoilés, seuls 17 sont dirigés par des femmes... La gastronomie, un univers machiste ? Non, simplement "militaire", répond Stéphanie Le Quellec, cheffe du restaurant La Scène de l’hôtel Prince de Galles à Paris.

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