David Zilber is Noma’s head of fermentation, and together with head chef René Redzepi has co-authored the best-selling The Noma Guide to Fermentation.
Together Zilber and Redzepi have led the way in bringing ancient methods of food preservation into avantgarde cuisine.
Noma is a three-Michelin-star restaurant run by chef René Redzepi in Copenhagen, Denmark. The name is a syllabic abbreviation of the two Danish words "nordisk" (Nordic) and "mad" (food). Opened in 2003, the restaurant is known for its focus on foraging, invention and interpretation of New Nordic Cuisine. In 2010, 2011, 2012, and 2014, it was ranked as the Best Restaurant in the World by Restaurant magazine. In 2021 it one the first spot in the World's 50 Best Restaurants Awards.
In the new restaurant, Zilber leads the fermentation team in their research and development lab, from whose glass doors emanate the aromas of the garums, vinegars, misos, black fruits and lactic ferments that have become a crucial part of Noma’s menu.

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David Zilber è il responsabile della fermentazione del Noma e, insieme al capo chef René Redzepi, è stato coautore del best-seller The Noma Guide to Fermentation.
Insieme Zilber e Redzepi hanno aperto la strada nel portare antichi metodi di conservazione degli alimenti nella cucina d'avanguardia.
Noma è un ristorante tre stelle Michelin gestito dallo chef René Redzepi a Copenhagen, in Danimarca. Il nome è un'abbreviazione sillabica delle due parole danesi "nordisk" (nordico) e "mad" (cibo). Inaugurato nel 2003, il ristorante è noto per la sua attenzione al foraggiamento, all'invenzione e all'interpretazione della Nuova Cucina Nordica. Nel 2010, 2011, 2012 e 2014, è stato classificato come il miglior ristorante del mondo dalla rivista Restaurant. Nel 2021 è al primo posto nei World's 50 Best Restaurants Awards.
Nel nuovo ristorante, Zilber guida il team di fermentazione nel loro laboratorio di ricerca e sviluppo, dalle cui porte in vetro emanano gli aromi dei garum, aceti, miso, frutti neri e fermenti lattici che sono diventati una parte cruciale del menu del Noma.

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