Pequeño Video donde se explica el Término Culinario y la Acción de Blanquear .

No debe confundirse con Escaldar; ya que escaldar siempre se realiza en un medio líquido hirviente.

Técnicamente también se Blanquea un producto al realizar un Escaldado, pero no al contrario.

Sin embargo se puede Blanquear partiendo de un Liquido hirviendo o más comúnmente partiendo de un medio líquido frío.

En éste segundo caso aunque elimina con más efectividad las impurezas, por el método de Osmosis e Infusión; también elimina Nutrientes, Aromas y Sabores Primarios en depende que géneros delicados.

Cuando el Blanqueo se efectua partiendo de un líquido frío, se debe llegar al principio de ebullición, repitiendo la operación tantas veces como se considere necesario.

BLANQUEAR, QUÉ ES ?


Término Culinario incluido en el DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de la Web pilpileando.com
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