Contenido el taller:
0:30 cocinar alubias
4:03 PATÉ VEGETAL ROJO
10:42 PATÉ DE LENTEJAS
19:08 QUINOA CON VERDURAS
39:00 GUISO DE “FESOLS DE L’ULL ROS” CON VERDURAS Y SETAS
1:04:13 SALTEADO DE TOFU AHUMADO CON COLIFLOR
1:14:13 SEITÁN REBOZADO
1:22:25 ENSALADA CON TEMPEH A LA PLANCHA (cocinar Tempeh 59:15)

Las proteínas son uno de los nutrientes “clave” para la salud. Pero no deberíamos estar obsesionados con eso o temer que no estemos comiendo suficiente proteína. Hay muchas fuentes de proteínas vegetales:

- Legumbres y legumbres frescas (guisantes y judías verdes)
- Productos de Soja: Tofu, Tempeh, Miso
PERO es mejor de evitar productos como leche de soja y yogur de soja porque no favorecen el buen funcionamiento de los intestinos
- Cereales integrales y pseudocereales como la Quinoa
- Frutos secos
- Semillas y Pipas
- Verduras (coles de Bruselas, brócoli, coliflor, col rizada (kale), berro, espinacas, espárragos)
- Setas
- Algas (Espirulina y algas de mar)

Una alimentación vegetariana o vegana no tiene por qué ser pobre en proteínas.
Los alimentos con proteínas vegetales en contra de los alimentos con proteínas animales siempre contienen fibra y mejoran la digestión y favorecen el tránsito intestinal. Además no contienen colesterol ni lactosa.

Importante es de combinar proteínas vegetales con cereales para tener todos los aminoácidos esenciales.

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Recetas:
QUINOA CON VERDURAS
Ingredientes por 4 personas:
• 150 g quínoa lavada y escurrida
• 2 cebollas cortadas a cuartos
• 2 zanahorias cortadas en media luna
• 100 g champiñones en rodajas
• Unas hojas de salvia
• 1 ajo tierno picado
• Aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de agua caliente o de caldo caliente
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal marina

Preparación:
1. Sofreímos las cebollas en una cazuela con aceite de oliva caliente a fuego bajo durante unos 5 minutos.
2. Añadimos las zanahorias, los champiñones, el ajo tierno y salteamos todo durante 5 minutos más.
3. Añadimos la quínoa y la removemos bien durante 1 minuto.
4. Añadimos el agua o el caldo tibia y unas gotas de salsa de soja, la salvia y la sal.
5. Lo dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego bajo sin remover hasta que toda el agua esté absorbida.


SALTEADO DE TOFU AHUMADO CON COLIFLOR
Ingredientes para 4 personas:
• 1 paquete de tofu ahumado cortado en tiras finas o en dados
• ½ coliflor cortada
• 1 cebolla tierna picada
• Esparrago verde cortado
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de sésamo o aceite de oliva
• Sal marina

Preparación:
1. Cortamos la coliflor en trocitos.
2. Picamos la cebolla tierna.
3. Calentamos una sartén con aceite y salteamos la cebolla tierna y la coliflor durante 5 minutos.
4. Añadimos la sal, la salsa de soja y la cocinamos 2 minutos más. Sacamos las verduras de la sartén y las reservamos.
5. Calentamos otra vez un poco de aceite y salteamos las tiras o dados de tofu ahumado.
6. Añadimos las verduras y mezclamos bien antes de servir.

Links de interés:

Página web:
http://www.cuinar-sa.es/
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Matthias Hespe Mayo 2021