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雞肉過油 材料: 雞胸肉丁 400g chicken breast 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 米酒 1大匙 coooking rice wine 1tbsp 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp 作法: 1.將醃料混合(沙拉油除外),再與雞胸肉丁抓勻,一直抓至雞肉吸收醬汁為止,再加入沙拉油拌勻防止沾粘。 蔥爆雞丁 材料: 雞胸肉丁(醃漬過) 400g marinated chicken cubes 蔥段 100g scallion 辣椒片 20g chili 薑片 20g ginger 蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 太白粉水 2茶匙 potato starch with water 2tsp 水 2大匙 water 2tbsp 作法: 1.炒鍋倒入少許油,將醃漬過後的雞胸肉丁,炒至雞肉變白後先舀起備用。 2.接續利用炒雞肉剩下的油,原鍋爆炒辣椒、薑片,再加入蠔油、糖、水,煮滾後倒入芡汁微勾芡。 3.最後加入作法1與蔥段扮炒均勻即可。 醬爆雞丁 材料: 雞胸肉丁(醃漬過) 400g marinated chicken cubes 蒜片 15g garlic 蔥段 30g scallion 辣椒片 10g chili 甜麵醬 2大匙 sweet bean sauce 2tbsp 蕃茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 水 2大匙 water 2tbsp 青椒 120g green pepper 作法: 1.炒鍋倒入少許油,將醃漬過後的雞胸肉丁,炒至雞肉變白後先舀起備用。 2.接續利用炒雞肉剩下的油,原鍋爆炒蒜片、蔥段、辣椒片。 3.炒香之後加入蕃茄醬、甜麵醬、糖、水煮至滾後加入作法1的雞肉與青椒,翻炒至醬汁均勻包裹住即可。 - 楊桃美食網 http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 https://www.facebook.com/ytower01 |