רביולי בטטה ברוטב חמאה וגרידת לימון
מצרכים:

• כף גדושה מלח
• 300 גרם רביולי בטטה
• 3 כפות שמן זית
• 100 גרם חמאה
• שן שום סולו או 2 שיני שום
• כפית שטוחה צ׳ילי גרוס
• מצקת מים של הפסטה
• גרידת לימון (לפי כמות שאוהבים)

אופן הכנה:

מחממים מים בסיר יחד עם מלח (מים מלוחים כמו הים) ומביאים לרתיחה.
במחבת גדולה על אש בינונית, מחממים שמן זית.
זורקים את הרביולי למים עד שהם צפים, מחכים 30 שניות נוספות ומעבירים למחבת עם השמן.
מטגנים במשך 3 דק׳ את הרביולי עד לקבלת צבע זהוב.
מורידים לאש נמוכה על הגז הקטן ביותר (האש הכי קטנה בגז על הלהבה הכי חלשה)
זורקים את החמאה, מגרדים את השום, מוסיפים את הצ׳ילי ומערבבים.
מיד שהחמאה נמסה מוסיפים חצי מכמות המים של הפסטה, מערבבים היטב ומוסיפים את החצי השני.
מכבים את האש, ממשיכים לערבב עד לקבלת אמולסיה (חיבור בין מים ושמן) וקבלת רוטב אחיד.
אם יש צורך מתקנים עם מעט מים את הרוטב ( אם נשבר מוסיפים מים ומערבבים)
מעבירים לצלחת, מגרדים לימון ובתאבון!

** שימו לב אין במתכון מלח כי מכניסים מים של הפסטה!

** אמולסיה = חיבור בין מים ושמן ע״י ערבוב.(לפעמים גם ע״י חומר מקשר בשם לציטין שנמצא בחלמון הביצה) - אז שמוסיפים מים של הפסטה לתקן שימו לב לערבב היטב.

#ravioli #sweetpotato #butter #lemon #רובימיכאל